Fina Puidgevall y Martina Puigvert están al frente del restaurante Les Cols ubicado en Olot, Girona, que cuenta con dos estrellas Michelin y una estrella verde. Dos mujeres que han sabido crear un proyecto gastronómico único y sostenible.
Fina Puidgevall es la propietaria y fundadora del Restaurante Les Cols que abrió sus puertas en 1990, y no pudo hacerlo en un lugar más especial, en la Masía familiar donde ella nació y creció. Su pasión por la cocina le viene desde su adolescencia, cuando compaginaba sus estudios de Derecho con cursos de formación culinaria.
La cocina de Fina Puidgevall se basa en los productos y las recetas tradicionales de La Garrotxa, el entorno natural que rodea al restaurante y que le da sentido a todo lo que hace. Fina Puidgevall y su hija Martina Puigvert ha sido reconocida con numerosos premios, entre ellos el Premio Nacional de Gastronomía en 2019, otorgado por la Academia Catalana de Gastronomía y Nutrición (ACGN), y el puesto 91 en la lista de los 100 mejores chefs del mundo de The Best Chef Awards en 2023.
Martina Puigvert es la hija mayor de Fina y ha seguido los pasos de su madre. Fina se adentro en un mundo dominado por los hombres, la cocina profesional, Y Martina ha dedicido seguir andando el camino que comenzó a recorrer su madre en 1990.
Martina Puigvert es la actual jefa de cocina de Les Cols. Se formo en el Basque Culinary Center y se incorporó al proyecto familiar en 2016, Martina representa el presente y el futuro de Les Cols, pero no esta sóla en ello, porque sus hermana Carlota y Clara, que también participan en el negocio. Martina aporta su visión joven y creativa a la cocina de su madre, investigando nuevas formas de elaborar recetas con los ingredientes locales, como el alforfón, el producto estrella del restaurante. Fina Puidgevall y Martina Puigvert comparten el amor por el territorio, la sostenibilidad y la pureza.
La cocina de Les Cols inmersa en su entorno donde lo primero es el producto creando una cocina de esencia pero respetando la naturaleza y los ciclos estacionales. Es una cocina que busca transmitir emociones y sensaciones a través de los sabores, los aromas, los colores y las texturas. Un restaurante que cuenta con su propio huerto, donde se cultivan verduras, frutas, hierbas y flores comestibles que serán los protagonistas de la carta. Es una cocina que recupera productos autóctonos y ancestrales, como el maíz o el alforfón, y que los transforma con técnicas innovadoras. Fina Puidgevall y Martina Puigvertienen una propuesta clara, una cocina que se inspira en la tradición pero que se renueva constantemente.
El restaurante Les Cols no solo destaca por su gastronomía, sino también por su diseño. El edificio es una obra del despacho de arquitectos RCR, ganador del premio Pritzker en 2017, el nobel de la arquitectura, que ha sabido integrar la masía original con elementos modernos y minimalistas. El espacio está pensado para crear una atmósfera acogedora y armoniosa, donde el comensal pueda disfrutar de la comida y del paisaje.
Les Cols es un restaurante que merece la pena conocer y vivir. Es un lugar donde se respira autenticidad, creatividad y compromiso. Es un lugar donde se puede degustar una cocina con alma, elaborada por dos mujeres excepcionales: Fina Puidgevall y Martina Puigvert.
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