Antonia Klugmann nació en Trieste en 1979. Siempre tuvo pasión por la cocina pero tuvo que esperar a los 24 años para encontrar su pasión y decidió dedicarse profesionalmente a la cocina. Tuvo que dejar la carrera de Derecho en Milán para comenzar a trabajar como aprendiz de cocina en varios restaurantes de Friuli-Venezia Giulia y Veneto. Estos años aprendiendo a ser cocinera profesional le llevaron a ocupar diferentes puestos y descubrió que lo que más le gustaba era el aspecto creativo de la cocina pero para dar rienda suelta a su imaginación necesitaba libertar y lo logró en el 2006 cuando se lanzó a la aventura de abrir su primer restaurante en Udine.
La creatividad de Antonia Klugmann era demasiado grande para el espacio de su restaurante así que en el año 2010 dío su segundo gran paso, comprar un terreno en el Collio Goriziano, una zona vinícola y de gran riqueza natural. Y allí construyó su actual restaurante, L'Argine a Vencò, pero tardó cuatro años y no fue hasta el 21014 que abrió sus puertas. El nombre L'Argine a Vencò, significa “el margen del río Vencò” y hace referencia al antiguo molino del siglo XVII que se encuentra junto al edificio moderno donde se ubica el restaurante. El contraste entre lo antiguo y lo nuevo es una de las características del lugar. Por supuesto una cocina comprometida como la de Antonia Klugmann cuenta con un huerto propio donde cultiva muchas de las verduras y hierbas que utiliza en sus platos.
La cocina de Antonia Klugmann se basa en la investigación, la experimentación y la sensibilidad. Su estilo es único y personal, fruto de su formación autodidacta y de su curiosidad por las diferentes culturas gastronómicas que conviven en su región. Su propuesta es una fusión entre la tradición italiana, la influencia eslava y la innovación contemporánea. Se dice que los platos de Antonia Klugmann son elegantes y equilibrados, con una gran atención al detalle y al sabor.
Entre sus creaciones más famosas se encuentran el risotto con ortigas y queso Montasio, el cordero con salsa de chocolate y vinagre balsámico, el helado de aceite de oliva con fruta fresca y el pastel de manzana con crema inglesa. Antonia también es conocida por su pasión por las cerámicas, que diseña junto con el taller L'Arte nel Pozzo. Sus vajillas son exclusivas y reflejan su personalidad y su visión artística.
Antonia Klugmann ha recibido numerosos reconocimientos a lo largo de su carrera. Ha sido la primera mujer cocinera que recibe una Estrella Michelin en Friuli-Venezia, logrando su estrella en el año 2015 pero también ha sido galardonada con el Premio Birra Moretti Grand Cru 2016, el Premio Identità Golose 2017 y el Premio The Best Chef Awards 2023, donde ocupó el puesto número 21 entre los mejores chefs del mundo.
Ella es una mujer innovadora que abandono un camino seguro para seguir su pasión y convertirse en cocinera profesional.
Antonia Klugmann (@antoniaklugmann) ? Fotos y videos de Instagram
L'Argine a Vencó (@largineavenco) ? Fotos y videos de Instagram
