La chef Pichaya Utharntharm y su restaurante Potong, que se ha convertido en uno de los más aclamados del mundo por su propuesta de cocina tailandesa-china innovadora y personal. En los recientes The best chef awards 2023 ha quedado en el puesto 93.
Pichaya Utharntharm, más conocida como Pam, nació en Bangkok, Tailandia, en una familia de origen multirracial tailandés-chino-australiano. Su familia se dedicaba desde hace cuatro generaciones a la producción de medicina tradicional china en el mismo edificio donde hoy se encuentra Potong. Pam creció rodeada de hierbas, especias y sabores que marcaron su paladar y su pasión por la gastronomía.
Pichaya Utharntharm inició su carrera culinaria cuando se mudó a Estados Unidos y se formó durante años en el galardonado restaurante Jean-Georges, donde aprendió las técnicas y los principios de la alta cocina francesa. Después de trabajar en varios restaurantes de renombre en Nueva York, Pam decidió volver a su ciudad natal y abrir su propio restaurante en el histórico edificio de su familia, que había sido construido en 1910 con un estilo sino-portugués y que se había convertido en uno de los más emblemáticos de Chinatown.
Potong, que significa "simple" en tailandés, es el nombre que Pam eligió para su restaurante, que abrió sus puertas en 2021 con una propuesta única y vanguardista. Potong ofrece un menú degustación de 20 platos que fusionan la cocina tailandesa y la china con influencias francesas, utilizando productos locales y de temporada. Cada plato está basado en el principio de los cinco elementos que Pam ha desarrollado a lo largo de su trayectoria: sal, ácido, especia, textura y reacción de Maillard. Estos elementos se combinan para crear un equilibrio perfecto entre sabor, aroma, color y forma.
Además, Potong busca crear una experiencia sensorial completa para sus comensales, estimulando la vista, el oído, el olfato, el gusto y el tacto. El restaurante está ambientado con música, iluminación y decoración que evocan la historia y la cultura de la familia de Pam y del barrio de Chinatown. Los platos se presentan con vajilla y cubertería cuidadosamente seleccionadas para realzar su belleza y su sabor. El servicio es atento y profesional, pero también cercano y amable.
Potong ha recibido numerosos premios y reconocimientos desde su apertura, como el de Mejor Restaurante Nuevo del Mundo por Condé Nast Traveller y World Culinary Awards, el de Chef del Año por Pichaya Utharntharm, el de Estrella Michelin con una mención especial por su interesante carta de vinos, o el de estar entre los 50 mejores restaurantes de Asia según The World's 50 Best Restaurants.
Si quieres conocer más sobre Potong y reservar una mesa para disfrutar de su exquisita cocina, puedes visitar su página web https://www.restaurantpotong.com/ disfrutar en su canal de Youtube o seguir sus Instagram para inspirarte @chef.pam @restaurant.potong
