Madrid 22/02/2024
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Manu Buffara revolucionando la gastronomía desde Brasil

Manu Buffara: la chef brasileña que revoluciona la gastronomía con su restaurante Manu pero ella también es un agente social del cambio preocupándose por los más necesitados.

04/12/2023 2 min
Manu Buffara
Manu Buffara — Instagram

Manu Buffara es una de las chefs más destacadas de Latinoamérica, reconocida por su innovación, creatividad y compromiso con la sostenibilidad quedando en la decimonovena posición en los The Best Chef Awards 2023. Pero también es una mujer emprendedora que creo su propio restaurante para dar alas a su creatividad El restaurante Manu, se ubica en Curitiba, al sur de Brasil, y es considerado un referente de la alta cocina que fusiona los sabores locales con las técnicas más vanguardistas. 

Manu Buffara nació en Maringá, en el estado de Paraná, en una familia de granjeros de origen libanés e italiano. Aprendió de su madre y su abuela los secretos de la cocina y la importancia de usar ingredientes de calidad. Inicialmente estudio periodismo y llegó a ejercer pero la cocina era su pasión y tomo la decisión de hacerse chef profesional y para ello se preparado estudiando gastronomía en Brasil y posteriormente trabajo en prestigiosos restaurantes de Europa y Estados Unidos para completar su formación, hablamos de restaurantes como el Noma de René Redzepi o el Alinea de Grant Achatz. 

En 2011, abrió su propio restaurante Manu en Curitiba, una ciudad conocida por su diversidad cultural y su conciencia ecológica lo que era perfecto para la cocina de Manu Buffara. Y decidió crear un espacio íntimo y acogedor, para solo 25 comensales. En el Manu se ofrece un menú degustación que cambia según la temporada y la disponibilidad de los productos. Su cocina se basa en el respeto por el medio ambiente, el apoyo a los pequeños productores locales y el rescate de los ingredientes nativos de la región. 

Su trabajo ha sido reconocido con varios premios internacionales, como el One To Watch de los 50 Best Restaurants en 2018, el Best Female Chef of Latin America en 2022 o el Sustainable Restaurant Award en 2023. Además, Manu Buffara es una activista social que lidera proyectos para mejorar la alimentación y la educación de los niños y las mujeres en su comunidad como por ejemplo el evento anual Alimenta Curitiba, mediante el cual distribuye alimentos a las familias necesitradas de Curitib pero también se dan cursos y formaciones para abrir la profesión a las personas necesitadas. Y se ha involucrado en el proyecto social Mulheres do Bem, un grupo de mujeres chefs que sirven 400 almuerzos a habitantes de la calle una vez por semana en un restaurante del gobierno de la ciudad de Curitiba

Manu Buffara es una mujer innovadora que ha sabido crear una propuesta gastronómica única y original, que refleja su personalidad, su pasión y su visión del mundo. Su restaurante Manu es una experiencia culinaria que no te puedes perder si visitas Brasil. 

Restaurante Manu Buffara
Manu Buffara (@manubuffara) ? Fotos y videos de Instagram

Restaurante Manu (@restaurantemanu) ? Fotos y videos de Instagram

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