Ana Ros es una de las chefs más reconocidas del mundo, galardonada con el premio The Best Chef Awards en 2020
Ana Ros es una de las chefs más reconocidas del mundo, quedó en el puesto 18 en los The Best Chef Awards en 2020, sétimo puesto en el año 2021, en el año 2022 descendió al puesto 9 y en el 2023 es nombrada tercer mejor chef del mundo. Pero en su carrera acumula otros grandes premios como el World's Best Female Chef en 2017 y el premio Veuve Clicquot a la mejor chef femenina de Europa en 2019 y protagonista de un episodio de la serie Chef's Table de Netflix. . Su restaurante, Hisa Franko, cuenta con 3 estrellas Michelin situado en el valle del río So?a, en Eslovenia, es un refugio gastronómico donde se fusionan la tradición, la innovación y el respeto por el medio ambiente.
Ana Ros no tenía formación culinaria pero su motivación personal y su capacidad para adaptarse se permitieron asumir el reto de hacerse cargo del restaurante de sus suegros, que se retiraron en 2000. Su pasión por la cocina nació de la curiosidad, el estudio y sus viajes. El estilo de su cocina se basa en el uso de productos locales, de temporada y de alta calidad, que ella transforma con creatividad y técnica en platos sorprendentes y llenos de sabor. Aúna el valor de lo local con la modernidad de las técnicas.
La cocina de Ana Ros refleja la diversidad y la riqueza de Eslovenia, un país con influencias alpinas, mediterráneas y balcánicas que se puede ver en los sabores de los platos del Hisa Franko. Ana Ros trabaja con pequeños productores, pescadores y recolectores que le proveen de ingredientes frescos y auténticos, como truchas, corderos, quesos, setas, hierbas y frutas silvestres y ello le ha valido la Estrella Verde de la Guía Michelin. Pero Ana Ros ha querido ir más lejos y llegar a la esencia de los sabores elaborando sus propios embutidos, mantequillas, yogures y helados.
El menú de Hi?a Franko cambia según la estación y la disponibilidad de los productos. Cada plato es una obra de arte que combina texturas, colores y aromas. Algunos ejemplos son el carpaccio de trucha con rábano picante, manzana verde y flores; el cordero con queso Tolminc, berros y ajo negro; o el helado de leche de cabra con miel y polen.
El restaurante cuenta con una bodega con más de 500 referencias de vinos, tanto eslovenos como internacionales, que maridan a la perfección con los platos. Además, ofrece la posibilidad de alojarse en una de sus diez habitaciones, decoradas con un estilo rústico y acogedor.
Hi?a Franko es un lugar único donde disfrutar de la cocina eslovena con una visión moderna y personal. Ana Ros es una mujer innovadora que ha sabido crear un universo gastronómico propio, basado en el respeto por su tierra, su cultura y su gente.
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