White asistió a la Universidad de Deakin y se graduó con un título en ciencias biológicas en el año 2005. Al poco tiempo se trasladó a la Universidad de Melbourne donde realizó estudios de posgrado y donde se quedó trabajando como médica científica. 

Buscando completar su formación y experimentar nuevas áreas del conocimiento, obtuvo la Licenciatura en Medicina y la Licenciatura en Cirugía en la Universidad de Notre Dame Australia. 

En los primeros días de la pandemia de COVID-19 en Australia , White se dio cuenta de que se quedarían sin batas desechables para la tercera semana. Lanzó Gowns for Doctors, una iniciativa que recibió más de $ 40,000 en fondos colectivos para crear batas de hospital reutilizables y lavables. Kirby luego trabajó con empresas textiles comerciales y voluntarios para crear miles de vestidos. 

Reconocida por su labor y su rápido accionar fue nombrada "Héroe local" de Victoria y nominada a los premios Australiano del año de este año. Al día de hoy continúa trabajando como médico general en Bendigo, siendo reconocida ahora también por las niñas, que a travpes de sus muñecas puedan sentirse representadas por una mujer de ciencia que fue héroe por su labor y su valentía en tiempos pandémicos.